定番のたけのこ炊き込みご飯になぜかしらすを加える懐かしい「母の味」を再現しました。
たけのこご飯
材料（2合分）
・米 2合
・たけのこ 150g（小さめ1本分）
・しらす干し（中干し） 大さじ2～3
・水 350ml
・薄口しょうゆ 35ｍｌ
・酒 35ml
※たけのこは皮を除いた分量
※たけのこのあく抜きは米のとぎ汁を使います
作り方
１ 米は洗ってザルに上げておく。とぎ汁（3回分くらい）は鍋にとっておく
２ たけのこを洗い穂先を斜めに切り落とし、縦に包丁で切れ目を入れて
たっぷりの1の米のとぎ汁（足りない場合は水を足す）で30分程度煮、そのまま冷ます。
３ たけのこの皮をむき、1cm大きさくらいに刻む
４ 土鍋に米、水、薄口しょうゆ、酒、たけのこを入れ30分置き、強火で約10分、
弱火で約10分炊き、火を止め10分むらしてからかき混ぜる。
しらすを加えて軽くまぜ、ちゃわんに盛る
※大きなたけのこを使う場合は煮る時間を調整してください（1時間程度など）
※しらすは混ぜずに、盛りつけたご飯にのせる方法でもよいと思います
※土鍋を使って炊いています。炊飯器の場合は説明書に従い適切なモードで炊いてください
たけのこ煮
材料（2人分）
・ゆでたけのこ 150g（小さめ1本分）
・だし汁 200ml（1カップ）
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
作り方
１ ゆでたけのこは、穂先は縦に、根元は輪切りにする
２ なべにだし汁と調味料とたけのこを入れ、15分くらい煮る
※たけのこの茹で方は「たけのこご飯」レシピを参照してください
ひとこと
たけのこご飯にしらすを加えるレシピは母親の料理の定番でした。なぜしらすを加えたのか、今となっては確認しようもありませんが、ほんのり薄味で仕上げた炊き込みご飯には、しらすの塩分がとても合うと思います。しらすはやわらかめの中干しくらいがおすすめです。
しらす
シラスとは「カタクチイワシ・マイワシ・イカナゴ・ウナギ・アユ・ニシンなど体に色素がなく白い稚魚の総称」（Wikipedia）とのこと。これらを塩ゆでして加工したものがいわゆるしらす干しですが、水分含有量の違いにより釜揚げ、しらす干し（やわらかめの中干し）、ちりめん（しっかり干した上干し）などと呼ばれるようです。また最近はあまり見ないものの海苔のように板状にして干した「畳いわし」（アミ、などとも言いました）もシラスが素材。産地としては和歌山県や静岡県が有名。季節によって、シラスにタコの幼生が混ざったりしているのも面白いものです。
たけのこのあく抜き
米ぬかととうがらし（鷹の爪）を加えて煮てあく抜きをするのが一般的であり、スーパーなどではたけのこと米ぬかがセットで（または、たけのこのすぐそばで）売られています。でも米ぬかがなければあく抜きができないのかというと、そういうわけではありません。とある八百屋さんで教えてもらったのが、米のとぎ汁で茹でること。甘い感じに仕上がるようで（あくまでも個人的な感想）、また、たけのこの中に入り込んだぬかを洗い流す手間もなく、最近はもっぱらこちらの方法でたけのこを茹でています。
あまおう
