ひとこと

生で食べる以外に柿を使った料理ってあまり聞かない。そう思って検索してみると案外あるある。多かったのはムースやプリン、ジャムなどスイーツ系。柿の産地のサイトなどでは豚肉との炒め物やグラタンなども見つかりました。あれこれ考えた結果、おいしそうに思えたムースを作ってみることに。最初は爽やかさを出そうとレモンを加えました。思ったよりも酸味が強くなり柿がレモンに負けた感じ。次は牛乳を加えてプリン風にと試行錯誤することまる一日。結果、記載のレシピ（超オーソドックス！）になりました。柿の風味ってとても微妙なんですね。「これぞ柿ムース！」といえるインパクトがなかなか出ないのです。失敗…ではないのですが、課題を残して研究は次の機会に持ち越します。
カキの歴史は古く、『古事記』や『日本書紀』などの文献にも登場することから8世紀頃には栽植されていたと考えられています。
全国各地に古木が残り、地方品種は1000種類以上。
柿には甘柿品種と渋柿品種があり、それぞれ完全甘（渋）柿、不完全甘（渋）柿に分類されますが、今回ピックアップした「次郎」は完全甘柿。
遠州森町（静岡県）原産で、現在は主に静岡県、愛知県で生産されています。甘柿の代表格である富有柿よりやや大きい扁円形で濃い橙色。果汁は少なめでコクのある甘みとカリリとした硬めの歯ごたえが特徴です。