ホワイトコーンはスイートコーンの品種で実の色が白く、甘くてジューシーなのが特徴。雪印種苗が開発した「ピュアホワイト」がよく知られていますが、スーパーや青果店では、白いとうもろこしは単に「ホワイトコーン」の名称で販売されていることが多いため、具体的にどのような品種なのか一見しただけではよくわかりません。

ちなみにピュアホワイト（主に北海道）は甘みが強く皮がやわらかく食べやすいことで人気がありますが、生産する上では黄色種などの花粉がかかると黄色粒が混ざってしまうことがあるため圃場選びが難しいそうです。他の白い品種としては「ホワイトショコラ」（北海道以南でもおいしく育つよう品種改良されたもの）、「シルバーコーン」（タキイ種苗）などがあります。

ところで、最近は「甘い」「やわらかい」「生で食べられる」を謳ったとうもろこしがたくさん登場しています。ピュアホワイト、シルバーコーンもそうです。他の野菜でも、生でかじって「あま〜い！」というのが今や食リポの定番となっていますが、とうもろこしを生で食べたい場合は、やはり「生で食べられる」などの表示（店頭POPやパッケージなど）のあるものを選ぶ方がよいでしょう。そうした品種は、固さや糖度など、生食を前提として作られているからです。

生で食べられるホワイトコーンは色を生かしてサラダのトッピングに。コールスローサラダや冷たいコーンスープ（これは加熱調理しますが）などもおすすめです。

●主な栄養素

主成分は糖質（デンプン）。小麦、米と並ぶ三大穀物の一つです。粒を包む皮はセルロースという食物繊維。ビタミンB1などもバランスよく含みます。

●保存方法

鮮度の低下が早いので、購入したらその日のうちにいただくのがおすすめ。食べ切れない場合は冷蔵庫で立てて保存（または茹でて冷蔵庫で保存）し、早めに食べ切ります。

●ひとこと

それにしても日本人は生食好きですね。刺身、寿司など生で食べることに抵抗がない文化や、生で食べてもあまり弊害がない環境（病原菌が少ない？　あらゆる過程で衛生管理が徹底している？）によるのでしょうか。いずれにしても暑い夏、煮炊きに汗せず、新鮮野菜をもりもり食べられるのは幸せなことです。